2020年の総括

2021年に入り、はや4月になってしまいましたが、2020年の総括です。

オーガズミック・ダイエットの完成とともにスタートしたこのブログも2020年末で丸三年が経過しました。4年目を迎えた今、ますますオーガズミック・ダイエットの人体適合性の高さを実感しており、黄金のPFC比率の神聖不可侵性を確認しています。黄金のPFC比率とは何かについては拙著オーガズミック・ダイエットをお読みください。
2020年にオーガズミック・ダイエットに生じた変化としては、第一に、野菜を食べる量がさらに減りました。草のタネを食べるのをやめて、フルーツをたくさん食べていると、野菜を食べる必要性がなくなるようです。今でもたまにレタスを食べてみたくなったりしますが、ときどき食べるだけで十分です。野菜＝健康という常識が転覆してしまいました。野菜を食べなくなると、菜園で作るものがなくなります。2020年もサツマイモは作りましたが、バナナやマンゴーに比べるとおいしくありませんので、なんとも畑作業に意欲がわかず、運動不足になりがちです。かくて菜園自給率も低下の一途です。
第二に、新型コロナごっこ騒動もさることながら、地球の地殻活動も活発化しており、火山噴火や地震の災害がいつ発生するかわかりません。非常時においても穀物食に頼らなくて済むように、オーガズミック備蓄食の開発に取り組みました。加熱・脱気処理により常温保存可能なビーフカレーやチーズケーキが製造可能になりました。
第三に、高地への移住検討の調査として、群馬・長野方面にGoToトラベルするとともに、発泡スチロール製のドームハウスの断熱性を体験してきました。旅行中も、以前のように脱線して草のタネを食べることもなく、食事は持ち込みでほぼ外食ゼロで通しました。草のタネへの依存性がかなり薄れてきた証拠でしょう。
この他、ハチミツが主食の一つに加わりました。また、肉の調理では、従来から使用していたスライサーに加え、ミンチの機械を導入し、ハンバーグなど挽肉メニューも発展しました。お値段以上ニトリで衝動買いしたチーズフォンデュキットにより、バナナとチーズの新たなマリアージュを発見しました。

以下は2020年のオーガズミック・ダイエットの集計です。

食べたもの

食品ランキング（カロリーベース）

2019年と変わらず、チーズ、牛肉、バナナが上位３位を占め、全カロリーの半分を占めています。

季節による食べ物の変化

肉とチーズが年間を通じて脂肪とタンパク質の供給源になっています。炭水化物の供給源は、黒糖とバナナをベースとしつつ、自家栽培の枇杷（6月）、サツマイモ（冬季）、外部調達の旬のフルーツで構成されています。

食品分類別の集計

タネの比率を1％に抑えることができました。水分摂取は、運動不足のせいもあって減少し、年間平均で1日2.8リットルでした。

ローフード比率は、備蓄メニューの開発によりさらに低下し、通年で28％となりました。菜園自給率は、枇杷の収穫を迎える6月、冬季はサツマイモで高くなっていますが、年間を通じてトータルでは7％にとどまりました。

栄養バランス

草のタネや魚を食べなくても栄養が確保できているのか確認しておきましょう。

三大栄養素

年間を通じたＰＦＣ比率は、炭水化物46％、脂肪41％、タンパク質12％、アルコール1％で、2019年とほぼ同じでした。「おいしい」の感覚を頼りに、食べたいものを食べたいだけ食べると、このような比率になります。

炭水化物

炭水化物の摂取源の一位はバナナで、前年より比率は低下しましたが、27％を占めています。それから砂糖（黒糖）とサツマイモが続き、2020年に摂取量の増えたマンゴーとハチミツで上位５品目を構成しています。

食物繊維は目標量の21g以上に対し、19.2g摂取しています。

食物繊維の主な摂取源はバナナ、サツマイモ、カカオで、その他もろもろのフルーツが続いています。

脂肪

脂肪の主な摂取源は、チーズなど乳製品と牛肉です。植物油（草のタネの油）は、旅行中にわずかに摂取したものを除き、完全にシャットアウトしています。

オーガズミック・ダイエットでは、ＰＵＦＡ（多価不飽和脂肪酸）を多く含むものを食べないため、必須脂肪酸は目安量の3割程度しか摂取できていませんが、特に欠乏症状はありません。また、オメガ３系と６系の比率は1：3.3と最適範囲におさまっています。魚油サプリや特殊な植物油に頼ることなく、ホールフードだけで最適比率を達成できています。

必須脂肪酸の摂取源は次の通りです。

タンパク質

タンパク質の主な摂取源は牛肉や乳製品ですが、バナナからも摂取しています。

推奨量１日65ｇに対し68g摂取できており、かつ、必須アミノ酸もバランスよくＷＨＯの推奨量の2～3倍を確保できています。

ビタミン

ビタミンとは、何だか健康に良さそうだけど、ＡとかＢとかいろいろあって、とらえどころのない印象があります。それもそのはずで、人間にとって必須の栄養素を無機物と有機物に大別し、無機物が「ミネラル」に分類されるのですが、有機物のうち三大栄養素を除いたものが「ビタミン」と総称されています。「その他全部」なので、とらえどころがないわけです。今後、新たに発見されると、追加される可能性があります。さらに紛らわしいことに、ビタミンＣは化学名ではアスコルビン酸という単独の物質を指すいっぽうで、ビタミンＡはレチノールやβ－カロテンといった同様の機能をする複数の物質の総称です。また、ビタミンＦなどの「欠番」がありますが、これはビタミンに分類するのが間違いだったことが後で判明したために、取り消しになった痕跡です。リノール酸やリノレン酸などの必須脂肪酸のことが「ビタミンＦ」と呼ばれていたのですが、脂質（三大栄養素）の一部であるため、除外されました。


ビタミンには、大別して、水に溶けて運ばれる水溶性のビタミン（Ｂ群とＣ）と、脂に溶けて運搬・貯蔵される脂溶性ビタミン（Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）があります。

脂溶性ビタミン

脂溶性ビタミンには貯蔵性があるため、ある程度まとめて摂取することが可能ですが、逆に言うと、脂肪組織に多量に沈着し、過剰症になる危険があります。ホールフードで摂取する限りは、胃袋の容量の限界が安全装置となって働きますが、サプリメントや薬で摂取するときは注意が必要です。オーガズミック・ダイエットにおける摂取源は以下の通りです。

ビタミンＡは、レチノイドとも呼ばれ、レチノール、レチナール、レチノイン酸の総称です。目や皮膚の粘膜を健全に保ち、薄暗いところで視力を保つ働きもあります。動物にしか存在しませんが、植物にもβ─カロテンなど、食べた後に体内でビタミンＡに変換される物質（プロビタミン A）があります。食事摂取基準では、これらをまとめてレチノール活性当量（ＲＡＥ）に換算して所要量を設定してあります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量650µg、推奨量900µg、耐容上限量2700µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）528µg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）724µg

ほうれん草などの野菜摂取量が激減したため、推奨量に未達となりましたが、それでも日本人の平均よりは多く摂取できています。

ビタミンＤには、小腸や腎臓でカルシウムとリンの吸収を促進し、骨の形成と成長を促す働きがあります。欠乏すると、低カルシウム血症となり、骨軟化症がひきおこされます。サプリメントで過剰摂取すると、高カルシウム血症、腎障害、軟組織の石灰化障害などが起こることがあります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量8.5µg、耐容上限量100µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）6.8µg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）1.65µg

通常の日本人の食生活では、魚介類を中心に、卵やキノコ類からも摂取されています（ただし、食事摂取基準の目安量を満たしていない人も多いようです）。これらビタミンＤの主な摂取源は、オーガズミック・ダイエットでは原則として対象外の食べ物ですから、ビタミンＤは食事だけでは摂取不足になります。しかし、ビタミンＤは、肌を太陽光（紫外線）にさらすことで生成されます。裸で日光浴をする必要はなく、服を着ていても、いくらか太陽光は透過しますし、手と顔が露出するだけでも効果はあります。

ビタミンＥには体内の脂質の酸化を防ぐ働きがあり、トコフェロールとトコトリエノール（それぞれ４種の同族体）がありますが、食事摂取基準では、代表としてα-トコフェロールの目安量が設定されています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量7.0mg、耐容上限量850mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）7.1mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）8.56mg

マンゴーやバナナなどフルーツ、サツマイモ、チーズに含まれ、オーガズミック・ダイエットでも十分に摂取できています。ビタミンＥは、体内で多価不飽和脂肪酸（PUFA）の酸化を防ぐ役割を果たしていますが、オーガズミック・ダイエットではPUFAの摂取量が少ないため、そもそもビタミンＥの必要量が少ないでしょう。

ビタミンＫは、血液の凝固、骨の形成、動脈の石灰化の抑制に関係しており、フィロキノン（ビタミンＫ１）とメナキノン（ビタミンＫ２）がありますが、食事摂取基準では、それらを合計して目安量が設定されています。ビタミンＫ欠乏時には、小腸において細菌が合成するメナキノンを脂肪とともに吸収して活用できることもわかっており、本当はそれほど必要ないのかもしれません。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量150µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）245µg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）58µg

通常の日本の食生活では納豆を食べることで容易に摂取できます。2020年は野菜の摂取量が激減したため、目安量に大幅に未達となりました。

水溶性ビタミン

水溶性ビタミンは過剰摂取しても尿中に排泄させるために過剰症は比較的少ないのですが、逆に言うと、まとめて摂取しても無駄になる分が多くなります。毎日、少しずつ摂取するように、人間の身体はできているわけです。

ビタミンＢ１（チアミン）は、1910年に日本人の鈴木梅太郎が米糠から抽出するのに成功した必須栄養素です。白米の食べ過ぎにより脚気が流行したことをきっかけに研究が進んだわけですが、そうした経緯からもわかるように、穀物に多い成分です。豚肉、魚、豆類にも多く含まれています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量1.1mg、推奨量1.3mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）1.00mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）0.71mg

ビタミンＢ１を多く含む食品はオーガズミック・ダイエットの主食には存在しません。2019年まではビール酵母をサプリメントにして推奨量を満たしていましたが、2020年は特に意識してビール酵母を摂取しなかったため、推定必要量の55％となりました。食事摂取基準は草のタネ食が大前提になっているため、必要量が多めに設定されているのではないかと思われますし、草のタネを主食にしている日本人の平均でも1.00mgしか摂取していないため、食事摂取基準の必要量が本当に必要なのかは疑問なところです。

ビタミンＢ２（リボフラビン）は、成長ビタミンともいわれ、発育に重要な役割を果たす他、皮膚、髪、爪などの細胞の再生にも関与し、各器官の粘膜を正常に保つ働きがあります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量1.2mg、推奨量1.5mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）1.19mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）1.31mg

肉や乳製品に多く含まれ、バナナにも含まれているため、オーガズミック・ダイエットでも摂取できています。食事摂取基準の推奨量には届きませんでしたが、推定必要量は満たしており、日本人の平均も超えています。

ビタミンＢ３（ナイアシン）は、他のビタミンＢ群と同様、食べたものをエネルギーに変換する酵素を補助します。欠乏すると、食欲不振、消化不良、皮膚炎になり、深刻な欠乏では痴呆を含むペラグラという症状になります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量12mg、推奨量14mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）33.9mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）24.2mg

肉や乳製品に多く含まれ、バナナにも含まれているため、オーガズミック・ダイエットでは十分に摂取できています。

ビタミンＢ５（パントテン酸）も、食べたものをエネルギーに変換する酵素を補助します。欠乏すると、成長の停止、手足の感覚の異常、頭痛、疲労、不眠、胃不快感を伴う食欲不振などが起こります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量6mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）5.83mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）5.84mg

黒糖やバナナなどフルーツに多く含まれ、オーガズミック・ダイエットでも目安量をほぼ摂取できています。

ビタミンＢ６は、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンの総称です。特にタンパク質をエネルギーに変換したり、タンパク質から筋肉や血液を作る働きを支えています。なお、ギンナンの食中毒は、ギンナンにビタミンＢ６に類似した物質があり、それが本物のビタミンＢ６の働きを妨害するために発生します。タネをたくさん食べると危険なことを示す一例です。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量1.1mg、推奨量1.4mg、耐容上限量50mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）1.23mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）2.59mg

バナナに多く含まれているため、オーガズミック・ダイエットでは推奨量の1.8倍を摂取できています。耐容上限を超える心配もありません。

ビオチン（ビタミンＢ７）は、鶏や豚や牛の肝臓・腎臓、キノコ類、落花生・大豆などタネ類に多く含まれます。もともと卵黄から発見されたビタミンだけあって、卵黄にも多く含まれますが、生の卵白に含まれる成分と結合すると吸収が妨げられるため、生卵を食べ過ぎると逆にビオチン欠乏症を引き起こす恐れがある（卵白障害）という、ややこしいビタミンです。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量50µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）40µg

2020年は卵の摂取量が増えたものの、ビオチンが豊富に含まれる食材は、いずれもオーガズミック・ダイエットでは主食にしませんので、食事摂取基準の目安量を満たすことはできませんでした。
食事摂取基準の説明によると「推定平均必要量を設定するに足る実験データはない」として、必要量は設定されず、日本人の実態の摂取量を追認する形で50µgの目安量が設定されているだけです。海外の基準をみると、ビオチンの必要量について科学的に明確になるまでの目安として、NAM（全米医学アカデミー）が30µg、EFSA（欧州食品安全機関）が40µgを成人男性の摂取量として掲げています。これらの数値からは、オーガズミック・ダイエットの摂取量で十分と思われます。

葉酸（ビタミンＢ９）は、血液をつくる働きがあるため、欠乏すると貧血が発生し、動脈硬化の原因にもなります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量200µg、推奨量240µg、耐容上限量1000µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）297µg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）326µg

バナナやマンゴーに多く含まれているため、オーガズミック・ダイエットでも十分に摂取できています。耐容上限を超える心配もありません。

ビタミンＢ１２は、コバルトを含有する化合物（コバミド）で、アデノシルコバラミン、メチルコバラミン、スルフィトコバラミン、ヒドロキソコバラミン、シアノコバラミンがあります。貧血の原因を研究する過程で発見されました。なお、コバルトは必須ミネラルの一つですが、生体ではビタミンB12に含まれる形態でしか機能しないため、ビタミンB12で摂取量を確認します。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量2µg、推奨量2.4µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）6.3µg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）3.7µg

動物性食品にしか含まれないため、ヴィーガンのときは、悩みの種の栄養素でした。オーガズミック・ダイエットでは魚介類を食べないため、日本人の平均の半分程度しか摂取していませんが、牛肉とチーズに多く含まれるため、推奨量の1.5倍を確保できています。

ビタミンC（アスコルビン酸）は、船乗りを悩ませていた壊血病を予防する成分として、レモンから発見されました。欠乏すると、コラーゲンが合成できなくなり、血管がもろく出血傾向になります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量85mg、推奨量100mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）82mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）193mg

ビタミンＣはフルーツに豊富です。したがって、フルーツが主食のオーガズミック・ダイエットでは、日本人平均の2.3倍、推奨量の1.9倍も摂取できています。なお、ビタミンＣには、過剰摂取の問題はありません。

ミネラル

人体に必須とされるミネラルは16種類あり、1日の摂取量がおよそ100mg以上の「主要ミネラル（多量ミネラル）」と、100mg未満の「微量ミネラル」に分類されます。主要ミネラルはカルシウム、リン、イオウ、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、塩素の7種類、微量ミネラルは鉄、ヨウ素、亜鉛、銅、セレン、マンガン、コバルト、モリブデン、クロムの9種類です。このうち、イオウ、塩素、コバルトについては、それぞれ含硫アミノ酸（必須タンパク質）、食塩、ビタミンB12に含まれるため、ミネラルとしては目安量などが設定されていません。

多量ミネラル

体重70kgの人体には、ナトリウム（Na）が105g、カリウム（K）が140gほど存在しています。 ナトリウムは主に細胞外液、カリウムは主に細胞内液に陽イオンとして存在しており、この二つのミネラルが相互に作用することで、細胞の浸透圧の維持、水分の保持など、生命維持に極めて重要な役割を果たしています。この事実からも、重要なのは、それぞれの摂取量というよりも、摂取比率（ナト・カリ比率）であろうことが想像できます。また、水の摂取量との関係が重要なことも当然に予想できます。
NIPPON DATA80の長期追跡調査により、食事のNa/K比が高い群（平均2.72）は、低い群（平均1.25）と比べて、循環器病死亡リスクが39％増加することが判明しています。特に、Na/K比の高い食事は、脳卒中の死亡リスクを上げることがわかりました。この結果をうけて、脳卒中や心臓病を予防するためには、食塩摂取量をできるだけ減らすとともに、カリウムの摂取を増やすことが推奨されています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）
  • ナトリウム　推定平均必要量600mg（食塩にして1.5g）、目標量（食塩7.5g未満）
  • カリウム　目安量2500mg、目標量3000mg以上
  • 目標量のNa/K比≒1
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）
  • ナトリウム　4180mg（食塩10.6g相当）
  • カリウム　2290mg
  • Na/K比≒1.82
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）
  • ナトリウム　3220mg（食塩8.2g相当）
  • カリウム　4164mg
  • Na/K比≒0.77

カリウムはバナナなどフルーツに多く含まれますので、オーガズミック・ダイエットでは、一般的な食生活の1.8倍の摂取量になっています。いっぽう、ナトリウムもＤＥＷＳを飲むことで岩塩から大量に摂取していますが、日本人の平均摂取量の77％にとどまっています。結果として、一般的な食生活と比べ、非常に低いＮａ／Ｋ比が実現されています。
なお、腎臓の機能が低下している場合を除き、カリウムの過剰摂取によるリスクは少なく、食事摂取基準でも耐容上限量は設定されていません。

体重70kgの人体には、カルシウム（Ca）が1kg、マグネシウム（Mg）が35gほど存在しています。カルシウムは骨や歯の主材料なので、他のミネラルに比べケタ違いの重量になっています（マグネシウムも骨の材料です）。しかし、骨以外の細胞でみると、マグネシウムのほうがカルシウムよりも多く存在します。カルシウムとマグネシウムは、ともに二価の陽イオンとして、補足しあったり、拮抗したり、体の中でバランスをとりながら作用しています。そのため、それぞれの所要量を摂取することが重要なだけでなく、二つの摂取比率にも注意する必要があります。
いくらカルシウムを多く摂取しても、マグネシウムが欠乏していると、骨の形成が阻害され、骨粗しょう症などの病気になるだけでなく、不必要なところにカルシウムが沈着して石灰化し、動脈硬化などにつながります。食事のカルシウムとマグネシウムのバランス（Ca/Mg比）が高いほど、虚血性心疾患による死亡率が高くなることが報告されています。
食事摂取基準の推奨量のCa:Mgのように2:1が理想と考えられています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）
  • カルシウム　推定平均必要量600mg、推奨量750mg、耐容上限量2500mg
  • マグネシウム　推定平均必要量310mg、推奨量370mg、耐容上限量（食品から摂取する場合は設定なし）
  • 推奨量のCa/Mg比＝2
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）
  • カルシウム　471mg
  • マグネシウム　265mg
  • Ca/Mg比≒1.78
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）
  • カルシウム　840mg（112％）→ホールフードのみで825mg（110％）
  • マグネシウム　358mg（97％）→ホールフードのみで329mg（89％）
  • Ca/Mg比≒2.35 → ホールフードのみなら2.51だった

オーガズミック・ダイエットでは、カルシウムは吸収率の良い乳製品を中心に、マグネシウムはバナナを中心に摂取していますが、以前から食事摂取基準の推奨量に届かない部分を炭酸カルシウムやエプソムソルトをDEWSに溶かして飲むことで補っています。

リン（P）は、体重70kgの人体に700gほど存在しています。カルシウム、マグネシウムとともに、骨や歯の材料として利用されている他、エネルギー代謝にも必須の役割を果たしています。リンの摂取量についても、カルシウムとの比率が重要であり、カルシウム：リンは、1：1が理想とされていますが、0.5：1～2：1の範囲であれば吸収・利用に支障がないとされています（日本乳業協会）。リンがカルシウムの半分から2倍までの範囲（Ca/P比が0.5～2）ということです。食事摂取基準のカルシウムの推奨量とリンの目安量から比率を計算すると0.70になります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量1000mg → Ca/P=0.75、耐容上限量3000mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）1053mg → Ca/P=0.45
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）1009mg（Ca/P=0.83）

オーガズミック・ダイエットでは、牛肉や乳製品を中心に、食事摂取基準の目安量のリンが摂取できていますが、日本人の平均より若干少なめです。
日本人の平均摂取量では、Ca/P比が0.45となっており、リンが多すぎる（あるいは、カルシウムが少なすぎる）ようです。食事摂取基準の説明を読んでいると、「加工食品などでは食品添加物としてのリンの使用も多いが、使用量までの表示義務がなく、摂取量に対する食品添加物等の寄与率は不明」という心配な記述がありました。かんすい（ラーメンの麺）、ハムやソーセージの結着剤、プロセスチーズの乳化剤、ｐＨ調整剤、酸味料など広範な加工食品にリン酸塩が含まれており、通常の食生活では上記の数値よりもはるかにCa/P比の低い（骨粗しょう症リスクの高い）状態になっていると考えておくべきでしょう。加工食品とは無縁なオーガズミック・ダイエットなら、そんな懸念もありません。カルシウムとリンの比率は0.83と理想的になっています。

微量ミネラル

鉄（Fe）は、体重70kgの人体に6gほど存在しており、その7割は血液に含まれ、酸素を体の隅々に運び、二酸化炭素を回収する役割を果たしています。食品中には、タンパク質と結合したヘム鉄（肉や魚に含まれる）と無機鉄の非ヘム鉄（卵や植物に含まれる）の2種類があり、ヘム鉄のほうが吸収しやすく体にやさしい鉄です。サプリメントや薬では過剰摂取になる危険性があります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量6.5mg、推奨量7.5mg、耐容上限量50mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）8.1mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）9.2mg

オーガズミック・ダイエットでは、牛肉、黒糖、バナナを中心に、十分な鉄が摂取できています。

亜鉛（Zn）は、体重70kgの人体に2gほど存在し、細胞の新陳代謝に必要な酵素の成分となり、味覚の維持、免疫力、生殖機能などに重要な働きをしています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量9mg、推奨量11mg、耐容上限量45mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）9.2mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）12.3mg

以前からオーガズミック・ダイエットでは亜鉛が不足がちだったため、ＤＥＷＳにグルコン酸亜鉛を溶かして飲んでいますが、2020年の集計では牛肉やチーズなどホールフードだけで推奨量の亜鉛が摂取できています。

銅（Cu）は、体重70kgの人体に80mgほど存在し、エネルギー生成や鉄代謝、細胞外マトリクス（コラーゲンなど）の成熟、神経伝達物質の産生、活性酸素除去などに関与しています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量0.7mg、推奨量0.9mg、耐容上限量7mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）1.21mg
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）1.20mg

オーガズミック・ダイエットでは、バナナを中心に、推奨量の1.3倍の銅を摂取できています。

マンガン（Mn）は、体重70kgの人体に100mgほど存在し、骨の形成、糖と脂質の代謝にかかわる酵素など、さまざまな酵素の成分となっています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量4.0mg、耐容上限量11mg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）3.3mg

日本人の摂取量は男性で4.0mg程度と推定されています。以前からオーガズミック・ダイエットでは目安量に少し届かなかったため、ＤＥＷＳに硫酸マンガン（食品添加物）を溶かして飲んでいます。それでも2020年は目安量に届きませんでした。
なお、食事摂取基準の説明によると「穀類、豆類、木の実などを中心とした食事では、マンガン摂取量が最大で10.9mg／日に達すると推定され」「菜食主義者では最大13～20mg／日のマンガン摂取量が起こりうる」とし、マンガンの過剰摂取による健康障害のリスクが警告されています。タネ食の弊害は、デンプン（糖質）とＰＵＦＡ（脂質）だけでなく、ミネラルにも及んでいます。

ヨウ素（I）は、体重70kgの人体に11mgほど存在し、甲状腺ホルモンを構成して新陳代謝を促し、子どもの場合には成長を促進する働きをします。
世界的にはヨウ素の摂取不足が問題になっていますが、日本人は特異なことに海藻（昆布）をよく食べるため、逆に過剰摂取の傾向にあります。日本人の推定摂取量は1～3mg（1000～3000µg）です。多目的コホート研究（JPHCスタディ）では、閉経後の女性についてですが、海藻の摂取頻度が多いほど甲状腺がんになりやすいという結果がでています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量95µg、推奨量130µg、耐容上限量3000µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）111µg

オーガズミック・ダイエットの主要な食材では推奨量のヨウ素が摂取できません。バナナにもヨウ素が含まれるという情報もありますが、日本の食品成分表には掲載がありません。ヨウ素に限らず、微量ミネラルについては、データ欠落のため、集計できず、実際は摂取できていても不足しているようにみえる面もあります。しかし、そうしたデータの欠落分を推定で補っても、オーガズミック・ダイエットの原則に従ったホールフードの摂取では、せいぜい１日50µg程度の摂取量にとどまると思われます。
昆布には100g当たり23万µg（230mg）のヨウ素が含まれます。乾燥重量で表示されていることを割り引いても、他の食品とはケタ違いの莫大なヨウ素を含んでいます。昆布を「生でそのまま食べておいしい」とは感じませんが、日本人が食事摂取基準の推奨量を簡単にクリアできるのは、海藻を食べる習慣があるからです。世界をみわたすと、モンゴルの遊牧民やマサイ族など、海藻はもちろん、魚介類を一切食べず、卵や豚肉も食べずに、つまり、たいしたヨウ素の摂取源なしに、生き延びてきた民族が存在します。甲状腺腫の原因がヨウ素不足にあることは事実でしょうが、はたして食事摂取基準の推奨量のヨウ素が必要なのでしょうか？
食事摂取基準の説明にも記載がありますが、大豆のイソフラボンやアブラナ科の野菜のチオシアネートは、甲状腺へのヨウ素の蓄積を阻害する（甲状腺腫をおこす）ゴイトロゲンとして働きます。オーガズミック・ダイエットでは、大豆はもちろん、生食ではおいしく感じないキャベツなどのアブラナ科の野菜も、原則として摂取しません。ゴイドロゲンの摂取が少なければ、ヨウ素も少ない摂取で効率的に利用されるのではないかと思われます。
そのあたりが明確になるまでの間、オーガズミック・ダイエットではおでんなどの加熱調理のときに昆布を加えることで、推奨量のヨウ素が摂取できるように配慮しています。これは、一種のサプリメントですので、例外的措置です。

セレン（Se）は、体重70kgの人体に12mgほど存在し、抗酸化作用、免疫系と甲状腺の機能の正常化、水銀の無毒化などの働きをしています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量25µg、推奨量30µg、耐容上限量450µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）39µg

日本人の平均摂取量は100µg程度と推定されています。オーガズミック・ダイエットでは、卵とチーズを中心に、推奨量を十分に上回るセレンを摂取できています。

クロム（Cr）は、体重70kgの人体に2mgほど存在し、血糖を調節するインスリンの作用を増強する働きなどがあります。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）目安量10µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）7.7µg

日本人の平均摂取量は10µg程度と推定されています。クロムについては、食品栄養成分のデータが欠落していることが多く、摂取量が正確に把握できないのですが、オーガズミック・ダイエットでは、カカオや黒糖を中心にクロムを摂取しています。

モリブデン（Mo）は、体重70kgの人体に10mgほど存在し、尿酸の生成、亜硫酸の無毒化、アルデヒドの無毒化をサポートする働きをしています。

• 日本人の食事摂取基準2020（50歳代男性）推定平均必要量25µg、推奨量30µg、耐容上限量600µg
• 日本人の平均摂取量　令和元年（2019年）国民健康・栄養調査（50歳代男性）データなし
• オーガズミック・ダイエットの摂取量（2020年）44µg

モリブデンは大豆など豆類に多量に含まれており、たとえば１日に納豆を４パック食べると耐容上限量を超えてしまいます。過剰に摂取すると、高尿酸血症、痛風様症状が起こる可能性があります。日本人の平均摂取量は225～300µgと推定されており、過剰摂取が懸念されます。
オーガズミック・ダイエットでは、バナナとチーズを中心に推奨量を十分に上回る量を摂取できており、かつ、原則として豆類を食べませんから、耐容上限量を十分に下回っています。

カロリー収支と体重

カロリー収支 (kcal/day)とＰＦＣ比率

目標とする狩猟採集民の運動レベル（基礎代謝の70％増し）に対し、運動によるカロリー燃焼は基礎代謝の36％にとどまりました。このため、１日あたり195kcalの摂取超過となりました。

体重の推移

運動不足のため、体重が微増傾向にあり、健康長寿に最適とされるBMI23以上25未満のレンジを少し超えたところで定着しつつあります。

食費

2020年（カロリー計算できなかった日を除く360日）の食費は、1人1日あたり946円でした。２人世帯の一般的な食費（一人1日あたり1,075円）に比べ、低コストが実現できています。

GoToトラベルで旅行の回数が増えましたが、ほとんど持ち込み食だったため、外食によるコストアップは限定的です。
肉の消費量は二人分で年間90.9kgでした。牛肉は、牧草肥育を標準とするオーストラリアとニュージーランド産を中心に調達しています。2020年からウルグアイ産の牛肉も入手できるようになりました。おでんやカレーに使用するスジ肉が平均単価を下げており、通年で100gあたり109円程度の平均単価で調達できています。